Кулинария, рецепты, любимые блюда!

[MarInne]

На тему новинок к застолью - праздничный рецепт мяса свинины
Рулет из свинины с начинкой из пряной зелени в Италии называют "Поркетта". Мы попробуем приготовить слегка изменённую версию этого блюда — не все пряности у нас в ходу, например, шалфей. Из зелени, цедры и пряностей готовим ароматную пасту и смазываем мясо - и начинка, и маринад одновременно. Рулет достаточно долго запекается в духовке, до готовности, золотистости и умопомрачительных ароматов на кухне.


Продукты (на 8 порций)

• Свинина (лопатка, вырезка или тазобедренная часть) - 1,4 кг
• Апельсин (для цедры) - 0,5 шт.
• Лимон (для цедры) - 0,5 шт.
• Масло оливковое - 80 мл (4 ст. ложки)
• Чеснок - 1 головка
• Петрушка свежая - 3-4 веточки
• Розмарин свежий - 2-3 веточки
• Семена фенхеля сушёные - 1 ст. ложки
• Перец молотый (смесь перцев) - 1 ч. ложка
• Соль крупнозернистая - 2 ст. ложки

Как приготовить:

1. Подготовьте все ингредиенты. Для рулета можно использовать тазобедренную часть, лопатку или вырезку. Цитрусовые и зелень тщательно вымойте и обсушите. В процессе приготовления понадобится кулинарная нить или обычная хлопковая, сложенная в несколько раз. Разогрейте духовку до 175 градусов.
2. Семена фенхеля измельчите в ступке или кофемолке до мелкой крошки.
3. Листики петрушки и иголочки розмарина снимите с жестких веточек, головку чеснока очистите от шелухи.
4. Снимите яркую цедру с половинок лимона и апельсина. Сделать это можно при помощи специального ножа или обычной мелкой тёрки.
5. В чашу блендера влейте оливковое масло, добавьте перемолотый фенхель, петрушку, розмарин, цедру лимона и апельсина и зубчики чеснока. Измельчите всё в однородную пасту с мелкими вкраплениями зелени.
6. Включите духовку для разогрева до 175 градусов.
7. Кусок мяса разрежьте на две половины вдоль, не доходя до конца. Разверните мясо, как книгу — площадь его поверхности увеличилась в два раза. Посолите мясо крупной солью и притрусите смесью перцев. Лопаткой, ложкой или руками нанесите пасту из пряностей и зелени на поверхность мяса и равномерно распределите. Аккуратно сверните мясо в рулет так, чтобы зелень осталась внутри.
8. Обвяжите кусок мяса кулинарной или обычной хлопковой нитью, сложенной в несколько раз. Посолите и поперчите поверхность рулета.
9. Если у вас есть жаровня с решёткой, уложите мясо на решётку так, чтобы жир стекал в жаровню. Я использовала обычную решётку духовки и противень под ней.
10. Запекайте мясо в духовке при 175 градусах 3 часа. Если поверхность сильно румянится, накройте рулет фольгой.
11. Готовое мясо слегка остудите, аккуратно снимите нить и переложите на блюдо. Украсьте свежей зеленью и дольками цитрусовых.
12. Рулет из свинины с начинкой из зелени, цедры и чеснока готов. Поркетта хороша как в горячем виде с гарнирами, так и в остывшем виде как закуска или в составе сэндвичей и бутербродов. Сочное мясо с приятным ароматом чеснока и розмарина несомненно украсит ваш стол. Нарежьте рулет ломтиками и подавайте к столу. Румяная, слегка зажаренная корочка и сочное пряное мясо — идеально!

Отрезать кусочек?